食经隽语

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《食经隽语》是2009年商务印书馆(香港)有限公司出版的图书,作者是陈梦因。
作    者
陳夢因
ISBN
9789620755576
页    数
119
定    价
HK$42.00
出版社
商務印書館(香港)有限公司
出版时间
2009

目录

食经隽语内容介绍

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【明报专讯】如果你是《食经》的忠实读者,大概可背出《食经隽语》裏的100多段金句。开创报业饮食专栏先河的陈梦因,以「特级校对」的笔名,於1951年开始撰写专栏「食经」,後来结集成书推出《食经》10册。
今天,後人从中再挑选出百多段隽语,分为「精挑」、「失传」、「秘诀」及「文化」4个栏目。每段数十字,短小精警,读来津津有味。
时移势易 食材地位大不同
《食经隽语》中不少篇提及鸡,「白切鸡」、「豆豉鸡」、「金钱鸡」、「文昌鸡」等,还指香港鸡栏卖鸡分为上鸡、中鸡、下鸡3种货色,可见当年鸡在中国人社会的重要,可惜已「风光」不再,如今要吃活鸡更是不易。
而「第一鲳,第二骈,第三马家郎」这古老话,指出鲳鱼是香港海鲜中的上等鱼类,大澳所产的银鲳曾是顶品。今天听来,自有另一番感受。
一盅两件 原似high tea?
书中也谈及与饮食文化有关的趣事,「一盅两件主要目的,作用不在喝和吃」,中国人品茶的目的与西方人的下午茶相似,为的是谈东说西而非为那杯茶。
当年有称到茶楼是「上高楼」,因为以前广州茶楼最高一层的茶价最贵,要品尝,就要上一二百级楼梯。
另外,书中载有炒牛肉、快速制上汤、蒸水蛋及煎鱼技法等秘诀,永不过时。
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参考资料
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